網頁

2017年11月28日 星期二

乳清餐包



















乳清餐包

培養天然酵母

材料:

高筋粉250g,天然酵母原種60g,黃砂糖15g,鹽3g,
乳清100g,水50g,無鹽牛油15g


做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大,
  隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 輕壓麵糰排出氣泡,滾圓鬆弛約15分鐘

4) 麵糰分10等份,滾圓排放烤盤內,最後發酵約二倍大

5) 撒少許麵粉,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘






*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考





沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,速發乾酵母2g(Instant yeast),黃砂糖15g,鹽3g,
乳清110,水60g,無鹽牛油15g






自家製作希臘乳酪,
過濾出來的液體為乳清,
非常有營養的
這些液體不要浪費掉呢,除了可加入飲料中喝掉,
也可添加在麵糰中,麵包會有淡淡的乳香味,
是很不錯的材料喔 :P










































PERFECT - Ed Sheeran | Beautiful Wedding Piano Instrumental Cover [SHEETS]

7 則留言:

  1. 乳清包包,好想試食。

    回覆刪除
  2. Hi Allie,

    材料:

    高筋粉250g,天然酵母原種60g,黃砂糖15g,鹽3g,
    乳清100g,50g,無鹽牛油15g

    can i know eggs white is 100g or 50g ?

    回覆刪除
    回覆
    1. 乳清100g,水50g
      不好意思打漏字了。

      刪除
  3. 請問,您照片上用來烘烤的鑄鐵鍋,大約是直徑幾公分?謝謝你

    回覆刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...