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2017年9月7日 星期四

南瓜法式麵包




















南瓜法式麵包

培養天然酵母

材料:

法國麵包粉180g,高筋粉70g,南瓜泥100g,
葡萄天然酵母原種80g,岩鹽3g,蜂蜜10g,水60g

*南瓜去皮切小件(淨重約100g),隔水蒸熟至筷子能輕易插入,再用叉子壓成南瓜泥



做法 :

1) 所有材料混合後(水保留20g,成糰後分次加入),搓至光滑狀

2) 搓至有延伸性即可,滾圓蓋好發酵1-1.5倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,鬆弛10分鐘,分成6等份滾圓,鬆弛10分鐘。

4) 用麵棍從麵糰的1/3位置壓成薄麵皮,噴些水霧,
   然後將薄麵皮翻上來蓋在另一半的麵糰上,最後發酵1-1.5倍。

5) 篩上麵粉,界上裂紋,噴灑水霧,放進焗爐200'c焗約10分鐘後移走陶瓷珠,
   調至180'c焗約6-8分鐘





*陶瓷珠要跟焗爐一起預熱,
 麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣


*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
 低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
 若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考





沒天然酵母可改成:

法國麵包粉180g,高筋粉70g,南瓜泥100g,
岩鹽3g,蜂蜜10g,水80g
速發乾酵母2g(Instant yeast)










加了南瓜泥搓的法式麵包,
少糖沒油非常健康的,
我的輕食午餐...^^"




















































BERNWARD KOCH - Immortal Thoughts

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