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2016年11月28日 星期一

紅藜麥貝果























紅藜麥貝果

培養天然酵母


材料:

A)
高筋粉200g,低筋粉50g,紅藜麥粉25g,葡萄天然酵母原種80g,黃砂糖10g,岩鹽2g,
水約150g,無鹽牛油10g

B)
煮麵糰糖水 ( 水1000cc,黑糖二大匙 )



做法 :

1) 所有材料(A)混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,,滾圓蓋好發酵約1-1.5倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡再分6等份,靜止10分鐘

5) 麵糰捍成橢圓形後捲成橄欖形狀,再搓成長條約30cm,
   其中一端用桿麵棍壓扁,頭尾連接,壓扁的一端將尾部包裹捏緊,
   最後發酵約一倍大

6) 材料 (B) 煮至沸騰,麵糰放入煮沸的糖水中,每面煮10秒鐘,
   撈出麵糰直接放入烤盤

7) 放進已預熱焗爐200度,烘烤約15-20分鐘




沒天然酵母可改成:

高筋粉200g,低筋粉50g,紅藜麥粉25g,速發乾酵母3g(Instant yeast),黃砂糖10g,岩鹽2g,
水約170g,無鹽牛油10g

*速發乾酵母尾發15-30分鐘就可以了,又或有些會喜歡硬一點的,
  可直接省掉尾發。




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成









已經連續許多天吃貝果呢,太愛吃貝果了...XD
煮貝果的糖水,通常我會用三次才倒掉,
用完放涼再放雪櫃保存,再烤貝果時就可用回之前的糖水了,
那就不用每次用新的嘛...:P

吃貝果最好熱吃,我最愛趁熱熱的橫切一刀,夾片芝士,
芝士會溶掉,再趁熱大大啖的咬,
外脆內軟,是我好愛的吃法喔!^^








































這遙遠的ABCD...
這多麼遙遠的ABCD...
ABCD真的是...好可惡啊!><

張學友-想和你吹吹風

5 則留言:

  1. 點解妳啲 bagel 可以脹卜卜,完全唔會皺皮嘅!?

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    回覆
    1. 唔係架,放涼後還是會有皺皮情況架^^

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    2. 哦,原來係正常!! ^^

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  2. 你D bagel真係好靚,夾芝士超吸引!

    回覆刪除

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