紅藜麥鄉村包
培養天然酵母
材料:
法國麵包粉150g,高筋粉100g,紅藜麥粉25g,
葡萄天然酵母原種80g,蜂蜜10g,岩鹽3g,
水140g,無鹽牛油10g
做法 :
1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀
2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵至1-1.5倍大,
隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)
4) 輕拍麵糰排氣,摺起滾圓,放在發酵籐籃內,最後發酵至二倍大
(籐籃內撒上均勻的高筋粉或裸麥粉)
5) 界上裂紋,噴灑水霧,麵糰小心的移至已預熱了的鑄鐵pan內,
放進焗爐220'c焗約15分鐘後移走陶瓷珠,往焗爐內噴水,
調至200'c焗約15分鐘
*鑄鐵pan及陶瓷珠要跟焗爐一起預熱,
麵糰入爐後倒些熱水在陶瓷珠上營造蒸氣
*天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成
*液體用量因麵粉品牌各有差異,食譜用量只供參考
沒天然酵母可改成:
法國麵包粉150g,高筋粉100g,紅藜麥粉25g,
速發乾酵母2g(Instant yeast),蜂蜜10g,鹽3g,
水160g,無鹽牛油10g
烤好的鄉村包切片,放了我喜愛的車厘茄和紫洋蔥,
加些Mozzarella cheese入焗爐烤,
最後還加了黑胡椒和蜜糖芥末籽,真係超好味架!XD
每次聽一些現場演出的歌曲,
都好想說...
唉呀你們就不能靜靜給歌者好好的唱嗎?
叫乜鬼...=.="
其實食唔食到藜麥味道?
回覆刪除食到的,雖然藜麥本身味道唔重,但用來煮飯或做包都食得出藜麥味架
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