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2014年12月27日 星期六

朱古力麵包



















朱古力麵包

培養天然酵母


材料:

高筋粉250g,葡萄天然酵母原種100g,黑糖30g,鹽3g,
鮮奶100g,水約50g,無鹽牛油15g

餡料:入爐朱古力粒適量



做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,分成8等份靜止約15分鐘

5) 麵糰捍平,舖上朱古力粒滾圓,放在入爐紙烤杯內,
   最後發酵至二倍大

6) 放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘

7) 待涼唧上朱古力漿,撒少許糖霜




天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成



沒天然酵母可改成:

高筋粉250g,速發乾酵母3g(Instant yeast),黑糖30g,鹽3g,
鮮奶110g,水約60g,無鹽牛油15g












咦?...點解今次個麵糰顏色淺咁多...
原來...忘了加可可粉...-.-"
變了甩色古古力包...嘻~





































17 則留言:

  1. 變得開朗活潑是正能量啊!希望唔好畀佢停!😊
    你這個朱古力做型既簡單又有冬日氣氛,等我明天又試試先😝

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    1. 唔會比人話太cool就好,嘻~
      加些少古古力裝飾就好有節日氣氛了^o^

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  2. 哈哈!我初初睇都覺得奇怪,點解朱古力包唔係朱古力色呢?

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    1. 嘻~我太大意了,攪到變左甩色包..XD

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  3. Allie,聖誕快樂。紙盒裝朱古力包包,好特別喎,我以為係蛋糕添。

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    1. 清水,新的一年快到了,祝來年一切順利,健健康康!^o^

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  4. 焗完之後包包會唔會黐實紙模呀?

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    1. 這個不會,試過用好薄那種就會黐實...XD

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  5. 朱古力給人熱情、力量和誘惑的感覺,很多人也逃不了、也不想逃避它!哈…
    Happy New Year !^^

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    1. 我只對85%以上情有獨鍾,嘻~^o^
      草Happy New Year!^.^

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  6. 這個的確是送禮的上佳之選~

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  7. Allie, 祝妳和家人在新的一年事事如意 ! 身體健康 ! 平安幸福 !

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    1. LK新年快樂!身體健康!^o^

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