網頁

2013年5月25日 星期六

全麥迷你腸仔包

















天然酵母全麥迷你腸仔包

材料:

高筋粉200g,全麥粉50g(幼麥粉),葡萄天然酵母原種100g,黃砂糖15g,鹽5g,
鮮奶100g,水約50g,無鹽牛油15g

迷你芝士腸16條

做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
 
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止30分鐘

5) 麵糰捍成大圓形,再分割16份長三角形,放上芝士腸捲起,
   最後發酵至二倍大

6) 掃上蛋液,撒上芝麻/小麥片,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘



天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成









3 則留言:

  1. 請問,如果無葡萄天然酵母原種100g,用依士幾多代替呢?thanks!

    回覆刪除
    回覆
    1. 你可按入"文章分類""麵包(湯種)或直接法 ,那些使用一般乾酵母,你可作參考。
      例如250g高粉我大都會用一般酵母粉 6g(active dry yeast),
      若用速發則改為2-3g

      刪除
    2. 多謝你回覆!

      刪除

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...