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2013年2月26日 星期二

黑麥汁金提包

















天然酵母黑麥汁金提包

材料:

高筋粉300g,米麴天然酵母原種120g,黃砂糖15g,鹽5g,
黑麥汁180g-190g,無鹽牛油15g
金提子乾50g

做法 : 

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀 

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,加入金提乾搓勻,滾圓蓋好發酵約一倍大,
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
   
3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫約1-2小時(視天氣溫度而定)

4) 輕壓麵糰排出氣泡,靜止30分鐘

5) 分等份排放在焗模內,最後發酵至二倍大

6) 掃上蛋液,放進已預熱焗爐180度焗約20分鐘 



天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成









今年的春天暖得特別快
到處都可見各種各樣的花在盛放















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