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2012年12月5日 星期三

竹炭雙色饅頭














竹炭雙色饅頭

材料:

老麵100g(中筋粉),中筋粉300,酵母粉2g(active dry yeast),
鮮奶180g,砂糖20g,鹽少許,竹炭粉1/3小匙(取一小匙鮮奶拌勻備用)

做法:

1) 所有材料拌勻(除竹炭粉外),搓揉成不黏手的光滑麵糰

2) 麵糰分二等份,其中一份加入竹炭粉搓勻(若感覺太乾可添加適量鮮奶),
   兩份麵糰各自滾圓發酵至二倍大

3) 發酵完成後,分別將麵糰輕壓排出氣泡,捍成大長方型

4) 重疊兩份麵皮,從闊的一邊慢慢捲起,收口向下,用利刀分割等份直接放置在蒸籠內,
   最後發酵約30分鐘(天冷時鍋中加點熱水以幫助發酵順利)

5) 從凍水計起中火蒸約15分鐘

(時間到之後不要馬上打開蓋,鍋蓋打開小縫,待上數分鐘再慢慢打開以防饅頭遇冷皺皮)
(若要做兩種顏色為面層,捍平麵皮後分割兩份,其中一份反轉捲起即可)


老麵:
中筋麵粉120g,酵母粉(active dry yeast)1/2茶匙,溫水80g,鹽少許.
所有材料拌勻,搓揉成光滑麵糰,放入保鮮盒中蓋好,
再放進雪櫃普通格低溫發酵,隔天就可用了,
又或放置在室溫6-8小時即成為老麵.







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