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2012年12月27日 星期四

全麥火腿蛋漢堡

















全麥漢堡包
(直徑約8cm,高約4cm的空心圓模約9個份量)

材料:

高筋粉250,全麥麵粉50g,米麴天然酵母原種120g,砂糖15g,鹽5g,
水約190g,無鹽牛油15g

做法 :

1) 所有材料混合後(除牛油外),搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好置雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓,室溫放置回溫約二小時

4) 輕壓麵糰排出氣泡,滾圓靜止15分鐘

5) 分9等份(每份重約70g)滾圓後稍微按扁,整個麵糰沾上高筋粉,
   放入烤模內發酵至8分滿(圈模內塗上牛油防黏)

6) 放進已預熱焗爐,再壓個烤盤在上面,190度焗約15分鐘












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