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2012年11月5日 星期一

黑芝麻法包












黑芝麻法包

材料:

A) 葡萄天然酵母原種120g,高筋粉300g,無糖黑芝麻粉15g,鹽1/4小匙, 
   黑芝麻2小匙,麥芽糖一大匙(預先與份量中的水拌勻),水約190g

B) 橄欖油20g

做法 :

1) 將 (A) 材料混合後,搓至光滑狀

2) 加入(B)搓至能有薄膜狀,滾圓蓋好發酵至二倍大,
   翻面滾圓蓋好放進雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
    
3) 隔天將麵糰翻面滾圓,室溫放置回溫約二小時

4) 再次輕拍麵糰排氣,分等份滾圓靜止約30分,
   造型沾裹均勻的高筋粉,最後發酵至二倍大

5) 界上裂紋,噴灑水霧,放進已預熱焗爐240'c焗約15分鐘後移走陶瓷珠,
   其後調至200'c焗約10分鐘 

* 預熱焗爐時,同時把陶瓷珠一起預熱.
  入爐時加水在陶瓷珠以營造蒸氣
















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