全麥肉鬆包

全麥肉鬆包

材料：

A) 高筋粉270g，全麥粉20g，鹽5g，砂糖20g，奶粉10g，酵母粉6g，
   鮮奶180g( 先保留一部分，分次加入讓麵糰慢慢吸收 )
B) 湯種
   ( 水100g + 高筋粉20g，慢火邊煮邊攪拌至糊狀後放涼 )
C) 無鹽牛油20g

D) 豬肉鬆適量、沙拉醬適量


做法：

1) 將材料(A+B)混合，搓至滑身

2) 加入(C)搓至能有薄膜狀，滾圓發酵至二倍大

3) 輕壓麵糰排氣，分8等份滾圓靜置15分鐘

4) 麵糰捍成長橢方形，抹一層薄薄的沙拉醬，舖上肉鬆，從長的一邊捲起，
　 收口捏緊，最後發酵至二倍大

5) 掃上蛋液，用剪刀剪幾道缺口，放進已預熱焗爐180'c焗約15分