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2011年11月10日 星期四

楓糖核桃玉桂包














楓糖核桃玉桂包

材料:

A)高筋粉300g,鹽 5g,楓糖漿30g,酵母粉6g,全蛋45g, 
   水80g(先保留一部份,分次加入,讓麵糰慢慢吸收)

B)湯種(高筋粉20g+水100g,慢火邊煮邊攪拌至糊狀後放涼)

C)無鹽牛油 20g

D)核桃80g(預先烘香切碎,可保留少許以作飾面),玉桂粉1小匙,砂糖2小匙

做法:

1)將材料(A)混合,搓至滑身

2)加入(B)搓至能有薄膜狀,發酵至二倍大

3)輕壓麵糰排氣,滾圓靜止15分鐘

4)麵糰捍成大長方型,噴灑少許水份再舖上餡料(C),從長的一邊捲起,收口捏緊, 
   用牙線分割成等份,平放在烤盤內,發酵至二倍大

5)掃上蛋液,放進已預熱焗爐180度焗約15分鐘,出爐後掃上楓糖漿 









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