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2011年10月6日 星期四

芹菜鮮肉餃













芹菜鮮肉餃

皮材料約 ( 約20隻餃子份量 ):

中筋粉 150g,冷水 85g,鹽少許

1) 鹽倒入冷水中攪拌至溶化

2) 將麵粉倒入冷水中攪勻至水份消失,搓揉成光滑麵糰,鬆弛10分鐘

3) 將麵糰搓成長條型,再分開每 10g一份,捍成薄皮,包入餡料

4) 燒熱水放入餃子煮至水滾,水滾後加入1/2杯凍水再煮滾即可撈起


餡料:

梅頭碎肉 200g,芹菜適量(切粒),即食榨菜粒適量

1) 梅頭碎肉 200g,鹽1/2茶匙,水 3 湯匙 (下鹽順方向攪拌至碎肉起膠,其間分次加入水份)

2) 碎肉攪至起膠後加入豉油 1湯匙、薑茸半湯匙、少許糖、少許胡椒粉拌勻, 
  再加入1湯匙麻油拌勻,最後加入芹菜粒、榨菜粒拌勻,放進雪櫃備用. 








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