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2011年10月19日 星期三

香蔥火腿包














香蔥火腿包

材料:

A) 高筋粉270g,鹽5g,砂糖20g,奶粉10g,酵母粉6g(active dry yeast),蛋45g, 
     水90g( 先保留一部分,分次加入讓麵糰慢慢吸收 )

B) 湯種 
   ( 水100g + 高筋粉20g,慢火邊煮邊攪拌至糊狀後放涼 )

C) 無鹽牛油20g

D) 蔥(切粒約大半碗)、火腿4片(切粒)、pizza cheese半碗 
     (蔥粒、pizza cheese留下少許入爐前舖上面) 
  

做法:

1) 將材料(A+B)混合,搓至滑身

2) 加入(C)搓至能有薄膜狀,滾圓發酵約至二倍大

3) 輕壓麵糰排氣,滾圓靜置 15分鐘 
   
4) 麵糰捍成大長方形,舖上餡料(D),從長的一邊捲起,收口捏緊, 
  分割成等份平放在烤盤上,最後發酵至二倍大

5) 掃上蛋液,撒上餘下的蔥粒、pizza cheese,放進已預熱焗爐180'c焗約15分 








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