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2011年9月8日 星期四

雞蛋麵條















雞蛋麵條(約三人份) 

材料: 

鹽 1/4小匙,冷水約 85g,中型雞蛋一隻(約52g),中筋粉 300g 


做法: 

1) 鹽倒入冷水中拌勻,蛋液與一半鹽水倒入麵粉中混合,剩下的鹽水分次加入混合. 
   ( 水份慢慢加入讓麵糰慢慢吸收,若麵糰太乾,可適量添加水份 ) 

2) 將麵糰搓揉成光滑麵糰,滾圓室溫下鬆弛約 30 分鐘 


沒壓麵機的來玩玩手動吧 

3) 用手將圓形麵糰壓平,捍成橢圓形,再向四角延伸捍開 

4) 將麵糰盡量捍薄,撒上均勻的麵粉再三摺重疊 ( 撒上麵粉以防麵糰黏在一起 ) 

5) 用利刀平均切成麵條,撒上麵粉再攤開,輕輕地將麵條拉長  


( 煮熟麵條後浸在冷水中,麵條會更Q更有韌性 ) 









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