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2011年9月3日 星期六

全麥麵條












全麥麵條 ( 約 3人份 ) 

材料: 
鹽 1/4小匙,冷水 135g,中筋粉 250g,全麥粉 50g
做法: 

1) 鹽倒入冷水中拌勻,將一半鹽水倒入麵粉中,用手將鹽水與麵粉混合,
   剩下的鹽水分次加入混合. 
   
2) 將麵糰搓揉成光滑麵糰,滾圓室溫下鬆弛約 30 分鐘 


如沒壓麵機可手動

3) 用手將圓形麵糰壓平,捍成橢圓形,再向四角延伸捍開 

4) 將麵糰盡量捍薄,撒上均勻的麵粉再三摺重疊 ( 撒上麵粉以防麵糰黏在一起 ) 

5) 用利刀平均切成麵條,撒上麵粉再攤開,輕輕地將麵條拉長

( 煮熟麵條後浸在冷水中,麵條會更Q更有韌性 ) 







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