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2011年9月24日 星期六

朱古力馬卡龍















食譜參考自:Prime

事前準備:

1)雞蛋放室溫2-3天
2)先秤好及過篩2次的杏仁粉及糖粉放
3)預熱焗爐200℃

材料:

雞蛋白45g
砂糖50g
杏仁粉65g
糖粉60g
無糖可可粉7g


做法:

1)雞蛋白用電動打蛋器打至細泡泡,加入1/2砂糖,續打約1分鐘,加入餘下砂糖,打至硬度可拉出直角

2)加入1/2從雪櫃取出的杏仁粉及糖粉,用膠刮將材料由底部翻拌上來混合

3)加入餘下粉類,拌勻,粉狀融合消失後,用膠刮將麵糊抹盆內壁,
  從盆底部撈起材料再做一樣動作,做10-20次,做好的麵糊用膠刮撈起,
  滴下來順而不斷裂片狀

4)將麵糊裝入唧袋,在烤盆上舖上烤蓆或烘焙紙,唧出適當大細,
  放室溫約15分鐘,待表面乾燥至不黏手,須時多久視乎天氣而定

5)放入已預熱焗爐,關去爐火,將爐門打開少許,待6分鐘

6)將爐門關上,爐溫降至140℃,直至出現裙邊,再降溫至120℃,待3分鐘

7)再降溫至100℃焗5分鐘,最後,關掉爐火待8分鐘

8)取出,待涼後從烤蓆取下,抹上內餡



朱古力夾餡: 
苦甜朱古力60g座熱水溶,之後加約一大湯匙鮮奶拌勻







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