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2011年5月28日 星期六

法式乾果包











法式乾果包

材料:

A) 老麵 50g,高筋粉 230g,全麥粉 50g,鹽 3g,楓糖 30g,
     酵母粉 3g,水 180g ( 水份先保留一部分 )

B) 橄欖油 20g

C) 雜乾果 100g ( 金提乾、紅莓乾、藍莓乾 )

做法:

1) 將材料(A)混合,搓至滑身 ( 成糰後,剩下水份分次加入讓麵糰慢慢吸收 )

2) 加入(B)搓至能有薄膜狀,加入(C)搓勻滾圓發酵約 60分鐘

3) 輕壓麵糰排氣,分 2等份滾圓靜置 15分鐘

4) 麵糰捍成橢圓形捲起,表面撒上高筋粉,發酵至二倍大

5) 入爐前用利刀界上裂紋,表面噴灑水份,放進已預熱焗爐 200度焗約 25分鐘

( 預熱焗爐時,同時放入一杯滾水以幫助製造水蒸氣,
  烘烤中途打開焗爐,於麵糰面再噴灑些水份,關上繼續烘烤 )





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