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2011年5月23日 星期一

迷你麵包卷
















迷你麵包卷

材料:

A) 高筋粉 250g,奶粉10g,鹽 5g,砂糖 20g,酵母粉 6g,蛋 35g,
     鮮奶 70g ( 先保留一部分,麵糰若濕度足夠可省去 )

B) 湯種
    ( 水100g + 高筋粉20g,慢火邊攪拌邊煮至糊狀後放涼 )

C) 無鹽牛油 20g

做法:

1) 將材料(A+B)混合,搓至滑身

2) 加入(C)搓至能有薄膜狀,發酵約 45分鐘後

3) 輕壓麵糰排氣,分16等份滾圓靜置 15分鐘 ( 小麵糰每份重約30g )

4) 麵糰捍成橢圓形捲起,將其中一端搓尖,從尖的一端捍去粗的一端,
    捍長,再從粗的一端捲起來,發酵至二倍大

5) 掃上蛋液,撒上芝麻,放進已預熱焗爐 180度焗約 15分











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