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2011年4月14日 星期四

朱古力雪糕












朱古力雪糕

材料:
淡忌廉(Whipping Cream) 360g,鮮奶 380g,蛋黃3個,糖霜100g,
幼鹽1/4茶匙,無糖可可粉 15g,85%黑朱古力片 85g

做法:

1) 鮮奶、可可粉和幼鹽用小火加熱 ( 不要煮至滾 ),
    加入黑朱古力片,攪拌至朱古力融化
    
2) 蛋黃和糖霜用電動打蛋器打成吉士醬

3) 將吉士醬慢慢加入(1),邊加邊攪拌,並用小火慢慢加熱 ( 不要煮滾 )

4) 煮至吉士醬完全和朱古力奶拌勻,混合物微熱 + 變稠 ,
    坐入冰水中,待混合物冷卻

5) 淡忌廉用電動打蛋器打至挺身,再把已座涼了的 (4)加入拌勻

6) 將拌勻好的(5)直接放入冰格先冷凍 45分鐘至1小時,
    取出用電動打蛋器攪拌打勻,再放回冰格冷凍

7) 每約30分鐘重復 (6),約4次後,倒入容器再冷藏3至4小時待雪糕完全凝固即可



- 食用前可先取出雪糕,放入普通格30分鐘後才食用,這時的雪糕會軟硬適中

- 步驟(6)作用為打碎材料中的水份,在雪糕冷凍成型過程中結成的冰粒! 
  重復步驟(6)的次數越多,雪糕越香滑







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